Cocina en Línea Fría

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La modalidad de Cocina en Línea Fría consiste en la preparación y condimentación de comidas del modo tradicional.
En el momento que acabamos de elaborar emplatamos en barquetas para proceder de forma inmediata al abatimiento de las misma. Esto es, bajamos la temperatura desde los grados de cocción(>65ºC) a menos de 3ºC en el corazón del producto y en menos de una hora y media. Con este curso os mostramos cómo se realiza este proceso.

Objetivos › Curso Cocina en Línea Fría

  • Mostrar todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa para dar servicio a colectividades.
  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • También aplicaremos los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias. También participar en la implantación de un sistema que certifique la calidad del trabajo realizado.
  • Además, participar de los sistemas de calidad establecidos por las empresas alimentarias.
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