Curso gratis Preparación de Aperitivos

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Este curso de preparación de aperitivos te adentra en el mundo de la cocina. Desde que se compra el producto hasta que se presenta al cliente. Para aquellos que quieran ampliar sus conocimientos y mejorar sus capacidades como cocineros en la preparación de aperitivos. La formación se centra en que el alumno adquiera a las capacidades y conocimientos necesarios para realizar el mejor servicio de presentación y manipulación de alimentos.

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Este curso de preparación de aperitivos te adentra en el mundo de la cocina. Desde que se compra el producto hasta que se presenta al cliente. Veremos todo este recorrido, cómo se manipulan los alimentos y la mejor manera de presentarlos, así como los términos y conceptos más usados por los profesionales del sector. Iberf Formación te ofrece un amplio catálogo de cursos gratuitos de Hostelería y Turismo online. El curso gratis de Camarero Servicio de Bar tiene una duración de 80 horas y se realiza completamente con nuestro sistema de e-learning. Podrás conseguir un diploma digital al finalizar la formación online certificada. Durante este curso de hostelería gratuito aprenderás a:

Objetivos generales:

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Adquirir una formación tanto teórica como práctica que les permita alcanzar, no sólo el conocimiento de los métodos más tradicionales, sino también el reciclaje en cuanto a las nuevas tendencias, así como la terminología aplicada.

Objetivos específicos:

  • Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente.
  • Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.
  • Instruir a los participantes para que logren una especial presentación y decoración de aperitivos y canapés.
  • Capacitar al alumno para la elaboración de canapés y aperitivos.
  • Facultar al alumno para analizar los distintos tipos de condimentos que hay y cuáles deberán utilizarse en cada momento.
  • Facilitar al trabajador los conocimientos necesarios para que él mismo haga innovaciones en esta materia ensayando modificaciones en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoración.
  • Dar a conocer al trabajador las distintas clases de salsas, cuáles son las más utilizadas y su elaboración.
  • Enseñar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificación, conservación, formas de cocción, salsas de acompañamiento y su posterior presentación en platos.
  • Conseguir que el trabajador actualice sus conocimientos según las nuevas tendencias de los consumidores.

Unidad 1. Introducción a la cocina

1.1 Historia (introducción).
1.2 La cocina moderna.
1.3 A propósito de la profesión de cocinero.


Unidad 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero

2.1 El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.
2.2 La compra.
2.3 Las operaciones preliminares.
2.4 Métodos de cocción.
2.4.1 Análisis y principios de las diferentes cocciones.
2.4.2 Las diferentes técnicas de cocción.
2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas y condimentos).
2.6 La presentación (el trinchado).


Unidad 3. Vocabulario

3.1 Términos de cocina.
3.2 Vocabulario de especias.
3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.
3.3.1 Hierbas y especias: definiciones.


Unidad 4. Aperitivos: tapas, pintxos o banderillas. Los canapés

4.1 Tapas, pintxos o banderillas.
4.2 Los canapés.
4.2.1 Los canapés fríos.
4.2.2 Los canapés calientes.


Unidad 5. Sandwiches y bocadillos

5.1 Introducción.
5.2 Los sandwiches.
5.2.1 Tipos de sandwiches.
5.3 Los bocadillos.


Unidad 6. Las ensaladas

6.1 Las ensaladas. Introducción.
6.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
6.3 El condimento en las ensaladas.
6.4 Los aliños.
6.5 Hortalizas más utilizadas en ensaladas.
6.6 Ensaladas simples, compuestas y templadas.


Unidad 7. Fiambres y ahumados

7.1 Los fiambres.
7.2 Pescados ahumados.
7.2.1 Ahumado en frío y en caliente.
7.2.2 El salmón ahumado.
7.3 Carpacios: carnes y pescados crudos en finas lonchas.


Unidad 8. Empanadas y empanadillas

8.1 Las empanadas: introducción.
8.2 Las empanadillas.


Unidad 9. Quiches y tartas

9.1 Tartas.
9.2 Quiches.


Unidad 10. Mousses y pasteles

10.1 Las mousses.
10.2 Los pasteles.


Unidad 11. Terrinas y patés

11.1 Patés.
11.2 Terrinas.


Unidad 12. Huevos y tortillas

12.1 Los huevos: introducción.
12.1.1 Clasificación.
12.1.2 Los huevos en la cocina.
12.2 Algunas preparaciones de huevos.
12.2.1 Duros.
12.2.2 Huevos fritos.
12.2.3 Huevos revueltos.
12.3 Tortillas.


Unidad 13. Pastas y pizzas

13.1 La pasta. Introducción.
13.1.1 Diferentes tipos de pasta según su elaboración.
13.1.2 Diferentes tipos de pasta según sus componentes.
13.1.3 Diferentes tipos de pasta según su forma y terminación.
13.2 Cocción de la pasta.
13.3 El queso y la pasta.
13.4 Las pastas y sus salsas más habituales.
13.5 Las pizzas.


Unidad 14. Cocktails

14.1 Introducción.
14.2 Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.
14.3 Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.
14.4 Operaciones preliminares de los mariscos.
14.5 Mariscos: diferentes sistemas de cocción.
14.6 Salsas más utilizadas.
14.7 Elaboración de pescados y mariscos.
14.8 Los cocktails.


Unidad 15. Arroces y verduras

15.1 El arroz: introducción.
15.1.1 Clasificación.
15.1.2 El arroz como guarnición.
15.1.3 El arroz y su cocción.
15.2 Verduras y hortalizas: introducción.
15.2.1 Clasificación de las verduras según su procedencia.
15.2.2 Cómo comprar verduras y hortalizas.
15.2.3 Conservación de verduras y hortalizas.
15.2.4 Las verduras en la cocina.

 


Unidad 16. Las salsas más habituales en cafeterías y snacks bar

16.1 Las salsas. Introducción.
16.2 Los fondos de cocina.
16.2.1 Fondo oscuro.
16.2.2 Fondo blanco.
16.2.3 Caldo de ave.
16.2.4 Fondo de pescado.
16.2.5 Glacé de ternera. 
16.3 Jugos y desglasados. Utilización y realización.
16.4 Trabazones. Analisis y principios de los trabazones y las salsas.
16.4.1 Trabazón con cereales y almidones.
16.4.2 Trabazón con huevo.
16.4.3 Trabazón con materias grasas.
16.4.4 Trabazón con purés de verduras.
16.5 Las grandes salsas o salsas base.
16.5.1 El jugo ligado.
16.5.2 Salsa bechamel y derivadas.
16.5.3 Salsa velouté y derivadas.
16.5.4 Salsa de tomate. Diferentes variantes.
16.6 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
16.6.1 Salsas emulsionadas.
16.6.2 Salsa vinagreta.
16.6.3 Salsa crema.
16.7 Mantequillas.
16.7.1 Mantequillas compuestas.


Unidad 17. El queso

17.1 El queso: introducción.
17.2 Elaboración.
17.3 Clasificación.
17.4 Distintas variedades de quesos y sus características.


Unidad 18. Pastelería

18.1 Masas fermentadas.
18.2 Hojaldre.
18.3 Masas escaldadas. (pasta choux)

En Iberf Formación marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

3) Videoconferencias y Sesiones Tutoriales con profesionales del mundo de la empresa.

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