Curso Jefe de Cocina – 50 Horas

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Este curso está orientado a todos aquellos profesionales del sector que quieran dar un paso más. Si tienes motivación y afán de superación, este curso te dotará de las capacidades necesarias para convertirte en el líder de la cocina.

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Si eres un apasionado de la cocina y un líder nato este curso online Jefe de Cocina es para ti. Obtén las capacidades y conocimientos necesarios para liderar una gran cocina.

– Conoce cuáles son las herramientas, materiales y mobiliario con los que tratarás en tu día a día, además de las técnicas propias de un departamento culinario.

– Aprende a organizar, controlar y coordinar tu propio equipo de trabajo. Así como sus procesos de trabajo, con el objeto de optimizar la gestión y administración del establecimiento.

Unidad 1. La profesión de cocinero

1.1 Introducción. Evolución de la cocina.

1.2 El perfil profesional del cocinero.

1.3 Aptitudes y actitudes del personal de cocina.

1.4 Normas de higiene. Uniforme.

1.5 Normas de recogida.

Unidad 2. Descripción del puesto

2.1 La organización del personal.

2.1.1 Las brigadas.

2.1.2 Las partidas.

2.2 Tareas administrativas.

2.2.1 Confección de menús y cartas.

2.2.2 Control de costes y gastos.

2.2.3 Cálculo de los precios.

2.2.4 Coordinación con el resto de departamentos.

2.3 Aprovisionamientos y transformación de géneros.

2.3.1 Cálculo de stock indispensable.

2.3.2 Control de existencias (documentación).

2.3.3 Compra.

2.3.4 Recepción de mercancías.

2.3.5 Almacenamiento.

2.3.6 Elaboración de comidas (cartas, menús y familia).


Unidad 3. Otras tareas

3.1 Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.

3.1.1 Condiciones del local.

3.1.2 Factores regulados (seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y otros reglamentos).

3.1.3 Factores relacionados con la profesionalidad.

3.1.4 División de la cocina.

3.1.5 Maquinaria, baterías, útiles y herramientas.

3.2 Formación del personal.

3.3 Asesoramiento a la apertura de otros locales.


Unidad 4. Otros campos a explorar

4.1 Nutrición y dietética.

4.1.1 Procesos básicos de la nutrición.

4.1.2 La finalidad de la nutrición.

4.1.3 Dietética.

4.2 Cocina creativa.

4.3 Nuevas materias primas.

4.3.1 Avances en tecnología alimentaria.

4.3.2 Disponibilidad de productos de origen lejano.

4.4 Idiomas.


Unidad 5. Los servicios

5.1 Introducción.

5.2 Servicios a la carta.

5.2.1 Servicio a la francesa.

5.2.2 Servicio a la inglesa.

5.2.3 Servicio a la rusa.

5.2.4 Servicio a la americana.

5.3 Servicios de menú.

5.4 Banquetes.

5.5 Autoservicios y buffets.

En Iberf Formación marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

3) Videoconferencias y Sesiones Tutoriales con profesionales del mundo de la empresa.

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