Curso Cocina – 75 Horas

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La cocina es una de las actividades más completas dentro de la hostelería. La responsabilidad de esta actividad es alta. Esto se debe a que manejar alimentos implica conocer ciertos conceptos de preparación y conservación.

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La cocina es una de las actividades más completas dentro de la hostelería. La variedad y amplitud de conceptos que el alumno debe manejar deben estar bien establecidos en su mente. La responsabilidad de esta actividad es alta. Esto se debe a que manejar alimentos implica conocer ciertos conceptos de preparación y conservación. El curso online cocina prepara al alumno para una correcta organización de trabajo y dirección de este.

– Conocer la historia de la cocina.

– Conocer el proceso de los productos alimenticios. Es decir, desde la compra hasta el servicio en la mesa.

– Aprender cómo organizar el trabajo

– Adquirir los conocimientos de recursos humanos y materiales.

– Conocer las técnicas de cocina.

Unidad 1. Introducción a la cocina.

1.1. Historia (introducción).
1.2. La cocina moderna.
1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

Unidad 2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.

2.1. Hostelería.
2.2. La compra.
2.3. Las operaciones preliminares.
2.4. Métodos de cocción.
2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
2.6. La presentación.

Unidad 3. Vocabulario.

3.1. Términos de cocina.
3.2. Vocabulario de especias.
3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.

Unidad 4. Las ensaladas.

4.1. Las ensaladas: introducción.
4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
4.3. El condimento en las ensaladas.
4.4. Los aliños.
4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

Unidad 5. Los huevos y tortillas.

5.1. Los huevos: introducción.
5.2. Algunas preparaciones de huevos.
5.3. Tortillas.

Unidad 6. Las sopas.

6.1. Las sopas: introducción.
6.2. Clasificación.
6.3. Las cremas: introducción.
6.4. El consomé.
6.5. Potajes: legumbre secas.
6.6. Elaboración de sopas.

Unidad 7. Pastas y pizzas.

7.1. La pasta: introducción.
7.2. Cocción de la pasta.
7.3. El queso y la pasta.
7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
7.5. Las pizzas.

Unidad 8. El arroz.

8.1. El arroz: introducción.

Unidad 9. Verduras y hortalizas.

9.1. Verduras y hortalizas: introducción.

Unidad 10. Las salsas.

10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
10.2. Los fondos de cocina.
10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
10.6. Las grandes salsas o salsas base.
10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
10.8. Mantequillas.

Unidad 11. Pescados.

11.1. Los pescados: introducción.
11.2. Clasificación de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
11.5. Salsas más utilizadas.
11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

Unidad 12. Los mariscos.

12.1. Los mariscos: introducción.
12.2. Clasificación de los mariscos.
12.3. Diferentes sistemas de cocción.
12.4. Salsas más utilizadas.
12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

Unidad 13. Las carnes.

13.1. Las carnes de matadero: introducción.
13.2. Clasificación de las carnes.
13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
13.4. La carne en la cocina.
13.5. Salsas más utilizadas.
13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

Unidad 14. Aves.

14.1. Las aves de corral: introducción.
14.2. Clasificación de las aves de corral.
14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
14.4. Diferentes métodos de cocinado.
14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

Unidad 15. Caza.

15.1. La caza: introducción.
15.2. Clasificación.
15.3. Diferentes sistemas de cocinado.
15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

Unidad 16. El queso.

16.1. El queso: introducción.
16.2. Elaboración del queso.
16.3. Clasificación de los quesos.
16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

Unidad 17. Repostería.

17.1. Hojaldre.
17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
17.3. Masas batidas.
17.4. Masas escaldadas.
17.5. Mazapán.
17.6. Crêpes.
17.7. Baños y cremas.
17.8. Merengue.
17.9. Flanes y natillas.
17.10. Mousses.
17.11. Tartas.

En Iberf Formación marcamos a nuestros alumnos el itinerario lectivo basado en el seguimiento continuo de los alumnos. La metodología está basada en un uso intensivo de las nuevas tecnologías, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual. Se combinan así, la flexibilidad de los medios online con las ventajas de la formación presencial.

Nuestros recursos metodológicos:

1) Foros de debate y Workshop, con casos prácticos y docentes altamente cualificados

2) Enseñanza interactiva con herramientas multimedia y pruebas de autoevaluación para verificar la asimilación de contenidos por parte del alumno.

3) Videoconferencias y Sesiones Tutoriales con profesionales del mundo de la empresa.

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